Recette : Boeuf bourguignon de ma grand-mère
Préparation
pour la recette Boeuf bourguignon de ma grand-mère :
La Bourgogne n’est pas la seule à avoir sa recette de bœuf. Carbonade flamande, bœuf à la dauphinoise, gras double à la lyonnaise ou entrecôte bordelaise complètent ce tour de France !- Eplucher, laver et ciseler l'ail et l’oignon.
- Eplucher les petits oignons blancs, couper les tiges. Les laver.
- Plonger les lardons 1 à 2 minute(s) dans une eau frémissante, les égoutter, les rafraîchir.
- Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en quatre.
- Effeuiller et laver le persil, le hacher.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, y saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces (jusqu’à ce qu'ils colorent), les retirer. Jeter l’huile et la remplacer par 40 g de beurre. Faire fondre et y déposer l’ail et l’oignon ciselés, remuer. Ajouter la viande, la saupoudrer de farine, mélanger et enfourner la cocotte 5 minutes. Retirer la cocotte du four et verser le vin et le bouillon de bœuf, porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant, assaisonner. Couvrir et enfourner 2h à 2h30.
- Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant, y faire sauter les champignons et les lardons (sans les dessécher) 3 minutes.
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons, les champignons et les lardons au contenu de la cocotte.
- Servir très chaud dans la cocotte, parsemé de persil.
- Cuire un bourguignon au four permet d’avoir une cuisson uniforme.
- Ce plat peut être accompagné de pâtes, de pommes de terre en robe des champs ou de riz.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France. pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL
BJ. bourguignon au vin rouge ok pour la recette mais ajoutez y un carré de chocolat noir vous m'en dirrais des nouvelles. superb bon. bon appt a touts (es)
Un bourguignon c'est au Bourgogne rouge. un bourguignon à la bière c'est une carbonnade flamande. cqfd. Un boeuf bourguignon ou une carbonnade flamande s'accorderont aussi trés bien avec de la polenta.
merci nanies 68 !
pour françoise. il faut une cocote en fonte pour mettre dans le four et on peux servir le boeuf bourguignon avec des nouilles trop bon
QUELLE PLAT FAUTIL POUR UNE CUISSON AU FOUR MERCI DE ME REPONDRE
on peu aussi faire cuire la viande avec de la biere (viande plus tendre )
bon app a tous
On peut aussi faire mariner la viande dans du vin avec un bouquet garni pendant toute une nuit (au miminum 4 heures), l'égoutter et ensuite suivre la recette.
On peut aussi pour une cuisson uniforme utiliser une bonne vieille cocotte en fonte qui diffusera bien la chaleur (plus économique qu'une cuisson au four !)
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